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Fermentation alcoolique par saccharomyces cerevisiae : utilisation d'un substrat carboné complexe ; contamination du procédé par Brettanomyces sp. Thèse de doctorat, Spécialité Traitement des matières premières végétales, INP Toulouse

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Titre :	Fermentation alcoolique par saccharomyces cerevisiae : utilisation d'un substrat carboné complexe ; contamination du procédé par Brettanomyces sp. Thèse de doctorat, Spécialité Traitement des matières premières végétales, INP Toulouse : (soutenue le 5 juillet 1994)
Auteurs :	Oranut Phowchinda
Type de document :	texte imprimé
Editeur :	[s.l.] : s.n., 1994
Format :	122 p. / bibliogr. ; ill.
Index. décimale :	577.1 (Biochimie et chimie bio-organique)
Résumé :	Les mécanismes fondamentaux de la fermentation alcoolique par Saccharomyces cerevisiae sont actuellement bien connus. Cependant, la mise en œuvre à l'échelle industrielle de ce procédé se heurte souvent à certaines difficultés liées à une mauvaise connaissance du comportement des levures sur des milieux complexes et non stériles. Cette étude aborde ces deux types de problèmes, dans le cadre de la valorisation énergétique du sorgho sucrier. Dans une première partie, le comportement de Saccharomyces cerevisiae sur divers sucres pris séparément ou un mélange est analysé. Il est mis en évidence que l'hydrolyse du saccharose peut constituer une étape limitante du procédé lorsque sa concentration initiale est élevée. Les problèmes liés au levain sont également abordés : il est montré que le recyclage de la biomasse peut être envisagé sans perte de viabilité sur quatre cycles successifs. La deuxième partie est consacrée à l'étude d'une contamination du procédé de fermentation alcoolique souvent observée sur sites industriels. L'agent contaminant est identifié comme une levure Brettanomyces, et ses conditions de développement sont analysées. L'étude de laboratoire permet de reproduire la contamination et d'analyser les mécanismes (effet killer, rôle de l'acide acétique, compétition) régissant les relations entre les deux genres levuriens Saccharomyces et Brettanomyces. Deux hypothèses sont finalement proposées et débouchent sur des règles de conduite du procédé. [Résumé auteur]