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Analyse d'une démarche collective centrée sur les relations entre boulangers et clients, exemple du Pain de Terroir Gersois. Thèse de Master of Science,

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Titre :	Analyse d'une démarche collective centrée sur les relations entre boulangers et clients, exemple du Pain de Terroir Gersois. Thèse de Master of Science, "Développement Agricole Tropical", option Valorisation des productions, soutenue pour l'obtention du titre d'Ingénieur d'Agronomie Tropicale de l'ESAT, juin 2003
Auteurs :	Bindu Mandhub ; Pascale Moity Maïzy, Directeur de thèse
Type de document :	texte imprimé
Editeur :	MONTPELLIER : CNEARC, 2002
Format :	120 p. + annexes / bibliogr. ; carte ; ill.
Note générale :	Mémoire ESAT 2 – DIAT – Option VALOR
Index. décimale :	658.8:63 (Commercialisation des PA)
Résumé :	Cette étude présente une analyse des stratégies et enjeux derrière la démarche de qualification du Pain du Terroir Gersois (PTG). Elle a surtout permis d'identifier les groupes stratégiques de la clientèle du PTG et de comprendre les relations qu'ils entretiennent avec les artisans boulangers du Gers, initiateurs de la démarche. Il s'agit également de confronter les points de vue et les perceptions de ces deux types d'acteurs autour du PTG afin de discerner les "décalages" d'opinions. Les clients du PTG sont majoritairement des réguliers qui s'approvisionnent en tournée et en boutique. Le PTG est apprécié pour son goût, son aspect et sa bonne conservation. Les clients de tournée entretiennent une relation de "confiance" avec les boulangers et les clients de boutique, une relation "marchande". Ces derniers sont, de ce fait moins informés que les premiers. Les artisans boulangers du Gers doivent travailler davantage sur la promotion du PTG afin de sensibiliser les clients, en l'occurrence ceux de la boutique, sur les spécificités de ce pain (traçabilité du produit, contrôle externe).