Texture et flaveur des aliments Catalogue en ligne

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Titre :	Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée
Auteurs :	Elisabeth Guichard ; Claude Genot ; Andrée Voilley
Type de document :	texte imprimé
Editeur :	Dijon : Éducagri éditions, 2012
Collection :	Références
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-84444-879-8
Format :	298 p. / bibliogr. ; fig.
Index. décimale :	613.2 (Hygiène de la nutrition. Diététique )
Résumé :	Fruit du travail collectif de chercheurs, cet ouvrage rassemble les principaux résultats de recherches dans le domaine de l'agroalimentaire, des sciences des aliments, jusqu'au comportement du consommateur. Il présente les bases nécessaires à la compréhension des mécanismes mis en jeu dans la perception des odeurs et des saveurs dans des aliments de natures différentes. Pour cela, il reprend les bases de la chimie des molécules odorantes et sapides, de la composition des aliments et de leurs propriétés de texture, ainsi que des interactions au sein de l'aliment.