Du cacao au chocolat, l'épopée d'une gourmandise Catalogue en ligne

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Du cacao au chocolat, l'épopée d'une gourmandise

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Titre :	Du cacao au chocolat, l'épopée d'une gourmandise
Auteurs :	Michel Barel
Type de document :	texte imprimé
Editeur :	Versailles : Editions Quae, 2009
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7592-0388-8
Format :	143 p. / bibliogr. ; photogr.
Index. décimale :	63(213) (Agriculture tropicale et subtropicale )
Résumé :	Panorama général de la culture du cacao, depuis le cacaoyer, la récolte, la filière, les transformations industrielles, les marchés, jusqu'aux secrets de la chocolaterie : matières grasses et lécithine. Avec quelques conseils de dégustation pour apprendre à distinguer les différents terroirs.