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| Titre : | La cuisine "note à note" : un faisceau de possibilités de développement, et une série de questions scientifiques (2013) |
| Auteurs : | Hervé This ; Pierre Combris ; Geneviève Gésan-Guiziou ; Fabrice Pierre |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Comptes-rendus de l'Académie d'Agriculture de France (Vol. 98 n° 4) |
| Article en page(s) : | p. 105-116 |
| Résumé : | Si la pratique de la cuisine "note à note" n'est pas d'une grande difficulté, sauf à penser des associations d'ingrédients inédites, la construction de cette cuisine pose de très nombreuses questions (économique, nutritionnelle, sensorielle,...). |
