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Flores protectrices pour la conservation des aliments

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Titre :	Flores protectrices pour la conservation des aliments
Auteurs :	Monique Zagorec ; Souad Christieans
Type de document :	texte imprimé
Editeur :	Versailles : Editions Quae, 2013
Collection :	Synthèses
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7592-1920-9
Format :	147 p. / bibliogr. ; tabl.
Index. décimale :	579 (Microbiologie )
Résumé :	Synthèse bibliographique consacrée à l'évaluation de flores protectrices pour améliorer la qualité microbiologique des aliments. Présente les critères de sélection des micro-organismes, les mécanismes d'action puis les applications dans les principales filières alimentaires (produits laitiers et fromagers, produits carnés, produits de la mer, produits alimentaires d'origine végétale).