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Bibliothèque de l’École Nationale Supérieure de Formation de l'Enseignement Agricole2 route de Narbonne,
31326 Castanet Tolosan
France
05 61 75 34 38
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| Titre : | Procédés biochimiques et chimiques en agroalimentaire |
| Auteurs : | Jean-Luc Boutonnier, Éditeur scientifique ; Sébastien Roustel, Éditeur scientifique |
| Type de document : | texte imprimé |
| Mention d'édition : | 2e éd. |
| Editeur : | Paris : TECHNIQUES DE L'INGENIEUR, 2014 |
| Collection : | Les sélections |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-85059-707-7 |
| Format : | 204 p. / ill. |
| Index. décimale : | 664 (Production et conservation des aliments solides) |
| Résumé : | La particularité des industries agroalimentaires est d'utiliser comme matière première des matières organiques périssables soumises à diverses transformations chimiques et biochimiques. Certaines de ces transformations sont recherchées, comme les fermentations, conférant des qualités organoleptiques particulières aux aliments (pâte à pain, bière). D'autres sont nuisibles et peuvent se produire lors de traitements mécaniques ou chimiques des produits (broyage, mélange, chauffage). |
| En ligne : | http://www.techniques-ingenieur.fr |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 0106638 | 664 TEC | Ouvrage | Salle de consultation | - 6 - Sciences appliquées | Exclu du prêt |
