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Bibliothèque de l’École Nationale Supérieure de Formation de l'Enseignement Agricole2 route de Narbonne,
31326 Castanet Tolosan
France
05 61 75 34 38
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| Titre : | Additifs et adjuvants alimentaires |
| Auteurs : | Jean-Luc Boutonnier, Éditeur scientifique ; Sébastien Roustel, Éditeur scientifique |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : TECHNIQUES DE L'INGENIEUR, 2012 |
| Collection : | Les sélections |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-85059-384-1 |
| Format : | 204 p. / ill. |
| Index. décimale : | 664 (Production et conservation des aliments solides) |
| Résumé : | Les productions de l'industrie alimentaire se doivent de présenter valeur nutritive et innocuité, ce qui répond à une demande implicite minimale du consommateur, mais elles doivent également répondre à son attente explicite de goût et de facilité d'utilisation (règle des quatre S : Santé, Sécurité, Saveur et Service). Pour répondre à ces besoins explicites existent de nombreux composés (arômes, levure, coagulants, émulsifiants, etc.), produits chimiquement ou biochimiquement. Cette base documentaire permet de choisir les additifs alimentaires et présente quelques perspectives concernant leur production et leur utilisation. |
| En ligne : | http://www.techniques-ingenieur.fr |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 0106646 | 664 BOU | Ouvrage | Salle de consultation | - 6 - Sciences appliquées | Exclu du prêt |
