A la découverte des aliments Catalogue en ligne

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Titre :	A la découverte des aliments : tester, comprendre et partager les sciences de l'alimentation [édition actualisée]
Auteurs :	Virginie Charreau ; Nicolas Etienne ; Emilie Ingargiola-Habersetzer
Type de document :	texte imprimé
Mention d'édition :	2e éd.
Editeur :	Dijon : Éducagri éditions, 2013
Collection :	Approches
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-84444-935-1
Format :	355 p.
Index. décimale :	613.2 (Hygiène de la nutrition. Diététique )
Résumé :	Outil pédagogique à l'usage des enseignants et formateurs de différents niveaux (collège, lycées agricoles, apprentissage, formation continue, etc.) permettant d'appréhender les mécanismes complexes liés à l'alimentation et aux aliments. La première partie est consacrée à la chimie du goût et des perceptions gustatives, à l'influence de celles-ci sur nos choix alimentaires et au décryptage des aspects nutritionnels et "santé" des aliments contenus dans nos assiettes. Le rôle des ingrédients de base dans la chimie culinaire est également analysé. Tout au long des séquences, de nombreuses expériences sont proposées. La seconde partie propose trois types de projets où les rôles entre formateur et apprenants sont inversés, et où les apprenants se retrouvent en position de transmettre un savoir.