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Etude systématique qui aborde, pour chaque filière : les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées, les aspects réglementaires spécifiques, les contrôles effectués et la traçabilité, les qualités organoleptiques, nutriti[...]texte imprimé
Ouvrage faisant le point sur le droit de l'alimentation et présentant la diversité des technologies mises en oeuvre : conditionnement et étiquetage des aliments, utilisation de produits d'addition et d'aides technologiques (concentrés protéiques[...]texte imprimé
Une première partie, consacrée à l'étude des nutriments (eau, macro et micronutriments) et à leur biodisponibilité, a pour objectif de fournir les connaissances de biochimie nécessaires à une approche raisonnée des problèmes relatifs à l'aliment[...]
