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31326 Castanet Tolosan
France
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> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie
gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire grand cuisinier |
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L'auteur, historien des représentations, s'interroge sur l'apparition d'un genre cinématographique de fiction : le film à caractère gastronomique, à travers une analyse du langage fondée sur de nombreux exemples.texte imprimé
Quelques tablettes d'argile, récemment mises à jour, permettent de reconstituer les habitudes culinaires en Mésopotamie ancienne. J.Bottéro traduit, commente et analyse ces textes, évoquant la figure des cuisiniers, les repas, la table des dieux[...]texte imprimé
Une analyse de la philosophie du goût : quelle est la métaphysique promise par un ragoût ou une cuisson ? De quelle technique gastronomique s'autorisent les grands systèmes philosophiques ? L'ouvrage est composé d'un chapitre liquide et un chapi[...]texte imprimé
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L'auteur nous livre simultanément les gestes, décomposés en autant d'étapes qu'il en existe dans les recettes, et les tours de main, connus des professionnels ou des cuisinières chevronnées. Chaque recette comporte une liste d'ingrédients, les o[...]texte imprimé
Jean-Christophe Delmeule, Éditeur scientifique | Villeneuve-d'Ascq : Ed. du Conseil scientifique de l'Université Lille 3 | Collection UL 3 | 2010Des chercheurs de renommée internationale ont voulu échanger leurs connaissances et confronter les résultats de leurs recherches sur les saveurs et les savoirs dans la littérature : les menus composés par Rabelais, le festin dans Salammbô, les p[...]texte imprimé
Eventail de 1200 recettes internationales.
Ce site internet propose des cours en relation avec le Bac Pro et le BEP des métiers de l’hôtellerie et de la restauration. Il comprend un grand nombre de fiches produits alimentaires et une section complète sur les fromages français.texte imprimé
L'auteur propose de fonder une cuisine nouvelle fondée sur les bases de la physique et de la chimie : une gastronomie moléculaire ainsi qu'un enseignement culinaire rénové.texte imprimé
Comment transformer la gastronomie du terroir français, en particulier celle du Haut Plateau de l'Aubrac, du Pays de Roquefort ou du Périgord Noir, en un patrimoine vivant et reconnu et en un vecteur de développement territorial, plus spécifique[...]