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Ensemble de contributions traitant de la biochimie des protéines foliaires, des problèmes posés par le dosage des protéines dans l'Agro-alimentaire, de la texturation de ces protéines dont beaucoup sont insolubles dans l'eau, des perspectives éc[...]texte imprimé
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Morphologie des protéines "natives". Etude de la structure des protéines en solution aqueuse et des interactions entre les protéines et l'eau. Rôle des ponts disulfures et des groupes sulfhydriles dans la structure des protéines. Procédés, critè[...]texte imprimé
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Pour chacun des substrats, plusieurs méthodes sont indiquées.texte imprimé
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Maurice Javillier, Directeur de publication ; Paul Boulanger, Secrétaire ; Jacques Polonovski, Secrétaire | Paris : MASSON | 1959texte imprimé
Maurice Javillier, Directeur de publication ; Paul Boulanger, Secrétaire ; Jacques Polonovski, Secrétaire | Paris : MASSON | 1959