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Bibliothèque de l’École Nationale Supérieure de Formation de l'Enseignement Agricole2 route de Narbonne,
31326 Castanet Tolosan
France
05 61 75 34 38
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Titre : | Brassages et métissages de l'Europe culinaire |
in : | |
Auteurs : | Gilles Fumey |
Type de document : | texte imprimé |
Format : | p. 7-27 / bibliogr. ; carte |
Résumé : | Le patrimoine culinaire et gastronomique de l'Europe actuelle est un héritage de nombreux brassages qui vont à l'encontre de l'idée d'une mondialisation du goût. Les structures des repas tout comme les mets hérités des grands plats royaux et princiers donnent le ton à de nombreuses manières de cuisine et de table de la Russie à l'Espagne. Mais, ce sont les marchands qui élaborent les plus nombreux produits nomades (pâtisserie, fruits, boissons) qui vont déjà unifier en partie l'Europe à partir de la Renaissance. Ce sont les bourgeoisies de l'ère industrielle qui reprennent à leur compte le patrimoine aristocratique et le transfèrent aux restaurants qui deviennent des hauts lieux de la culture urbaine. Les Églises contribuent à donner aux repas un caractère sacré que les paysanneries ont entretenu jusqu'à la rupture industrielle. En effet, l'industrie agroalimentaire invente constamment de nouveaux produits, de nouvelles manières de consommer qui contribuent à sortir de plus en plus le repas du domicile, sans pour autant brader le capital symbolique considérable de la cuisine et du repas qui restent, en Europe, dans les fondements de la culture. |
Exemplaires
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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aucun exemplaire |