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Bibliothèque de l’École Nationale Supérieure de Formation de l'Enseignement Agricole2 route de Narbonne,
31326 Castanet Tolosan
France
05 61 75 34 38
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Titre : | Les préférences culinaires des personnes âgées vivant en institution : facteurs d'appréciation sensoriels et cognitifs (2015) |
Auteurs : | Pouyet, Virginie ; Giboreau, Agnès ; Cuvelier, Gérard |
Type de document : | Article : texte imprimé |
Dans : | Cahiers de nutrition et de diététique (Vol. 50 n° 5) |
Article en page(s) : | p. 271-279 |
Résumé : | L'offre alimentaire en établissement d'hébergement pour personnes âgées dépendantes (EHPAD) doit tenir compte des besoins des résidents mais aussi de leurs préférences afin de garantir une consommation suffisante. Les résultats de cette étude, menée auprès de 80 personnes dans 3 EHPAD, offrent des pistes pour l'élaboration des menus. |