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31326 Castanet Tolosan
France
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Titre : | Les protéines végétales: contexte et potentiels en alimentation humaine (2016) |
Auteurs : | Jacques Guéguen ; Stéphane Walrand ; Oriane Bourgeois |
Type de document : | Article : texte imprimé |
Dans : | Cahiers de nutrition et de diététique (Vol. 51 n° 4) |
Article en page(s) : | p. 177-185 |
Note générale : | Bibliogr. |
Résumé : | Contexte mondial de la consommation humaine de protéines et place des protéines végétales dans notre alimentation : sources et caractéristiques structurales, propriétés fonctionnelles et nutritionnelles, enjeux pour la recherche. |