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Bibliothèque de l’École Nationale Supérieure de Formation de l'Enseignement Agricole2 route de Narbonne,
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France
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Titre : | Dossier Manger de la viande : Du paléolithique à l'offensive végane (2019) |
Auteurs : | Marie-Pierre Horard-Herbin ; Bruno Laurioux ; Emmanuelle Cronier |
Type de document : | Article : texte imprimé |
Dans : | L'Histoire (466) |
Article en page(s) : | p. 28-55 |
Langues: | Français |
Résumé : | Les hommes ont commencé à élever des bêtes pour les manger au Néolithique. Ils entretiennent depuis un rapport ambigu à la chair animale, à la fois très appréciée et taboue. Dans l'Antiquité et au Moyen Age, rites et religions se sont chargés de le codifier. Tout change avec l'industrialisation de la filière viande et plus encore avec les Trente Glorieuses quand alimentation carnée rime avec progrès social. Aujourd'hui, les discours sur la santé, le bien-être animal et l'environnement discréditent de nouveau la viande. Dossier. |
Note de contenu : | Bibliogr. |