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Bibliothèque de l’École Nationale Supérieure de Formation de l'Enseignement Agricole2 route de Narbonne,
31326 Castanet Tolosan
France
05 61 75 34 38
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Titre : | Hypersensibilité au gluten : les variétés sont-elles impliquées ? (2020) |
Auteurs : | Christine Bar ; Paloma Cabeza-Orcel |
Type de document : | Article : texte imprimé |
Dans : | Perspectives agricoles (481) |
Article en page(s) : | P. 56-58 |
Résumé : | Bien que consommé depuis des millénaires, le gluten fait l'objet d'interrogations croissantes en France et dans le monde en raison des problèmes de santé qui seraient liés à sa consommation. Plusieurs études tentent de déterminer quels composants du grain seraient à l'origine de cette hypersensibilité et quels facteurs, génétiques ou non, l'influencent. |