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Bibliothèque de l’École Nationale Supérieure de Formation de l'Enseignement Agricole2 route de Narbonne,
31326 Castanet Tolosan
France
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Titre : | Le pain, une longue histoire d’innovations techniques et sociales (2022) |
Auteurs : | Sophie Reboud ; Corinne Tanguy |
Type de document : | Article : document électronique |
Dans : | The Conversation (178039) |
Résumé : | L’histoire du pain est intimement mêlée aux innovations techniques, tant dans le processus de fabrication que dans l’évolution des outils. Mais à celles-ci s’ajoutent un certain nombre d’innovations sociales, organisationnelles ou réglementaires, tout aussi fondamentales – par exemple le développement d’alternatives autour de filières territorialisées ou de chaînes locales. |
En ligne : | https://theconversation.com/le-pain-une-longue-histoire-dinnovations-techniques-et-sociales-178039 |