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Adresse
Bibliothèque de l’École Nationale Supérieure de Formation de l'Enseignement Agricole2 route de Narbonne,
31326 Castanet Tolosan
France
05 61 75 34 38
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Titre : | Recueil des connaissances sur la qualité des viandes bovines |
Auteurs : | Mathilde Klingler ; Laurence Tiphine ; Christophe Denoyelle |
Type de document : | document électronique |
Editeur : | Paris : Institut de l'élevage, 2023 |
ISBN/ISSN/EAN : | 978–2–7148–0239–2 |
Format : | 156 p. / Ill. ; gloss. |
Index. décimale : | 637.5 (Viande) |
Résumé : | Ce recueil, qui se présente sous forme de 32 fiches illustrées et synthétiques, couvre l'ensemble des thématiques de la qualité de la viande bovine, de l'élevage à la distribution des viandes, en expliquant par exemple les leviers en amont de la filière du pilotage du dépôt de gras, les caractéristiques des carcasses ou encore les conditionnements des produits. Des mécanismes métaboliques aux leviers d'action à disposition des professionnels, il est ainsi possible d'acquérir une vision complète de la qualité des viandes bovines. |
En ligne : | https://interbev-cvl.normabev.fr/_medias/CVLO/documents/recueil-des-connaissances-sur-la-qualite-des-viandes-bovines.pdf |
Exemplaires
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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aucun exemplaire |