Bienvenue dans la bibliothèque de l'ENSFEA.
Vous pouvez consulter l'ensemble des références bibliographiques du catalogue en interrogeant le moteur de recherche.
Les usagers inscrits, possédant une carte de lecteur, peuvent accéder à leur compte et aux services rattachés : réservations, suivi des prêts, suggestions d'achats.
Adresse
Bibliothèque de l’École Nationale Supérieure de Formation de l'Enseignement Agricole2 route de Narbonne,
31326 Castanet Tolosan
France
05 61 75 34 38
contact
Titre : | Techniques culinaires : bases culinaires de la diététique |
Auteurs : | Laura Cariel ; Marie-Hélène Salavert ; Véronique Liégeois |
Type de document : | texte imprimé |
Editeur : | Cachan : Lavoisier-Tec & Doc, 2002 |
Collection : | BTS diététique |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-0574-0 |
Format : | 199 p. / index |
Index. décimale : | 613/614(075) (Manuel scolaire [Santé et hygiène - Prévention des accidents]) |
Résumé : | Conforme au programme officiel du BTS diététique, ce manuel permet d'appréhender les techniques culinaires utilisées en milieu familial et en milieu collectif. Il a pour but de concilier les impératifs nutritionnels, gastronomiques et sanitaires des préparations culinaires, d'utiliser la connaissance des propriétés physiques et chimiques des constituants alimentaires, d'apprendre à modifier quantitativement et qualitativement les recettes pour les adapter à la situation personnelle de chaque consommateur. |
Exemplaires (1)
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
---|---|---|---|---|---|
0031326 | 613/614(075) CAR | Ouvrage | Salle de consultation | - 6 - Sciences appliquées | Disponible |