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Bibliothèque de l’École Nationale Supérieure de Formation de l'Enseignement Agricole2 route de Narbonne,
31326 Castanet Tolosan
France
05 61 75 34 38
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Titre : | Sciences appliquées aux aliments, à la nutrition et à l'hygiène : BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie |
Auteurs : | Antoinette Paccard ; Bernard Templier |
Type de document : | texte imprimé |
Editeur : | Paris : Foucher, 2007 |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-216-10631-8 |
Format : | 159 p. / fig. |
Index. décimale : | 640.4(075) (Manuel scolaire [restauration]) |
Résumé : | Manuel scolaire traitant l'ensemble du référentiel du BEP des métiers de la restauration : constitution des aliments, propriétés physico-chimiques des constituants alimentaires, groupes d'aliments, perception sensorielle des aliments, apports nutritionnels et équilibre des repas, le monde microbien, les modes de contamination, l'hygiène et la prévention en milieu professionnel, les dangers des aliments. |
Exemplaires (1)
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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0038479 | 640.4(075) PAC | Ouvrage | Salle de consultation | - 6 - Sciences appliquées | Disponible |