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Adresse
Bibliothèque de l’École Nationale Supérieure de Formation de l'Enseignement Agricole2 route de Narbonne,
31326 Castanet Tolosan
France
05 61 75 34 38
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Titre : | Bonnes pratiques d'hygiène et plans de nettoyage : des outils de maîtrise des risques |
Auteurs : | Roger Mérouze ; Olivier Tondusson |
Type de document : | texte imprimé |
Editeur : | Paris : BPI, 1997 |
Collection : | HACCP et guide des bonnes pratiques |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-85708-189-0 |
Format : | 300 p. |
Index. décimale : | 640.4 (Industrie hôtelière et industrie de la restauration) |
Résumé : | Dans le cadre de la démarche HACCP, ce livre a pour objectif d'apporter les outils nécessaires à la maîtrise des risques liés à de mauvaises pratiques d'hygiène et à un nettoyage insuffisant. Il rappelle les principes et règles d'hygiène et compte des fiches techniques sur l'ensemble des locaux et des matériels pour permettre de construire le plan de nettoyage et de désinfection adapté. |
Exemplaires (1)
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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0039217 | 640.4 MER | Ouvrage | Salle de consultation | - 6 - Sciences appliquées | Disponible |