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Adresse
Bibliothèque de l’École Nationale Supérieure de Formation de l'Enseignement Agricole2 route de Narbonne,
31326 Castanet Tolosan
France
05 61 75 34 38
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Titre : | La fabrication de plats cuisinés sous vide à base de poisson |
Auteurs : | Philippe Mayade ; Louis Pierre |
Type de document : | document projeté ou vidéo |
Editeur : | Dijon : Éducagri éditions, 2007 |
Collection : | AGROALIMENTAIRE |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-84444-581-0 |
Format : | 1 DVD-vidéo, 14 min. : coul., format 3/4, PAL |
Index. décimale : | 664 (Production et conservation des aliments solides) |
Résumé : | Ce film pédagogique présente une technique spécifique de fabrication : le plat cuisiné sous vide à base de poisson. Les étapes de fabrication d'un produit cuisiné sous vide sont expliquées phase par phase, appareil par appareil. En s'appuyant sur le témoignage de son inventeur et des industriels de l'agroalimentaire, les principes et les objectifs de la cuisson sous vide sont identifiés, dans un souci de qualité microbienne, nutritionnelle, organoleptique et de service. |
Exemplaires (1)
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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0039066 | 664 MAY | DVD | Salle de consultation | - 6 - Sciences appliquées | Disponible |