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Adresse
Bibliothèque de l’École Nationale Supérieure de Formation de l'Enseignement Agricole2 route de Narbonne,
31326 Castanet Tolosan
France
05 61 75 34 38
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Titre : | La fabrication de flocons déshydratés sous sécheur cylindre |
Auteurs : | Philippe Mayade ; David Lacaille ; Véronique Pepereux |
Type de document : | document projeté ou vidéo |
Editeur : | Dijon : Éducagri éditions, 2007 |
Collection : | AGROALIMENTAIRE |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-84444-579-7 |
Format : | 1 DVD-vidéo, 19 min. : coul., format 3/4, PAL |
Index. décimale : | 664 (Production et conservation des aliments solides) |
Résumé : | Ce film pédagogique montre le suivi de fabrication de ces flocons déshydratés par ébullition, sur les machines spécifiques d'un hall industriel. Méthodiquement, les acteurs de ce procédé expliquent et montrent toutes les étapes de fabrication des flocons déshydratés de fruits : choix de la matière première, agréage, raffinage, cuisson, pasteurisation et séchage. Ils s'attardent particulièrement sur les modes opératoires, le fonctionnement et les règles de sécurité dans l'utilisation du pasteurisateur à surface raclée et surtout du sécheur cylindre. [Ce film intéresse le public en formation de niveaux 4 et 5, et correspond parfaitement par son traitement, à la préparation de l'épreuve professionnelle interdisciplinaire (E.P.I.) des BTS IAA] . |
Exemplaires (1)
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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0039067 | 664 MAY | DVD | Salle de consultation | - 6 - Sciences appliquées | Disponible |