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Bibliothèque de l’École Nationale Supérieure de Formation de l'Enseignement Agricole2 route de Narbonne,
31326 Castanet Tolosan
France
05 61 75 34 38
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Titre : | A propos de vanilles : réflexions socio-économiques sur les arômes alimentaires, les nouvelles technologies et les rapports nord-sud |
in : | |
Auteurs : | Eliane Perrin ; Olivier Buttner |
Type de document : | texte imprimé |
Format : | p. 131-144 / tabl. |
Résumé : | Juste après le sucre et le sel, quelques arômes de base structurent notre panoplie gustative et olfactive, notre mémoire d'enfant et nos jouissances d'adulte. La vanille en est un. Elle est indispensable dans des produits traditionnels comme le chocolat, les biscuits, les confiseries, les crèmes, les glaces, les liqueurs,... Elle l'est aussi dans d'autres, plus modernes. Elle entre dans la composition de nombreux produits pharmaceutiques. C'est dire l'ampleur affective et sensuelle qui caractérise son marché économique. |
Exemplaires
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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aucun exemplaire |