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Bibliothèque de l’École Nationale Supérieure de Formation de l'Enseignement Agricole2 route de Narbonne,
31326 Castanet Tolosan
France
05 61 75 34 38
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Titre : | Structure des aliments et effets nutritionnels |
Auteurs : | Antony Fardet ; Isabelle Souchon ; Didier Dupont |
Type de document : | texte imprimé |
Editeur : | Versailles : Editions Quae, 2013 |
Collection : | Synthèses |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7592-2012-0 |
Format : | 461 p. / bibliogr. |
Index. décimale : | 613.2 (Hygiène de la nutrition. Diététique ) |
Résumé : | État de l'art sur l’influence des caractéristiques physiques et physicochimiques de la matrice alimentaire sur son devenir digestif et métabolique. Les auteurs analysent les effets sur la santé des nutriments. Il s'agit aussi de suggérer de nouvelles perspectives de recherche en sciences des aliments, en partant des effets santé souhaités pour remonter au procédé de transformation de l'aliment. |
Exemplaires (1)
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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0106845 | 613.2 FAR | Ouvrage | Salle de consultation | - 6 - Sciences appliquées | Disponible |